Recette de margarine vraiment très bonne

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Août 112015
 
Recette de margarine vraiment très bonne (trop bonne comme disent certains) à la liste d'ingrédients courte sans chimie.
  • ¼ tasse + 2 cuillères à thé de lait d'amandes
  • 1 cuillère à thé de vinaigre de cidre
  • 4 grammes de  sel (un peu plus de ¾ cuillère à thé de sel)
  • ¼ tasse + 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à thé d'huile de noix de coco biologique désodorisée
  • ¼ tasse d'huile + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge première pression bio
  • 1 cuillère à thé de lécithine de soja liquide
  • ¼ de cuillère à thé de gomme de xanthane
PHOTO_20150811_204717Mélanger le lait d'amandes, le vinaigre et le sel pour qu'il caille Faire fondre l'huile de noix de coco dans un micro-ondes de sorte qu'il soit liquide aussi proche de la température ambiante que possible. Mesurer et ajouter l'huile d'olive dans le mélangeur. Ajouter le mélange de lait de soja, le lécithine de soja et la gomme de xanthane au robot culinaire. Mélanger pendant 3 minutes (1 minute au Vitamix à très haute vitesse) , puis racler les parois avec une spatule. Mélanger pendant 3 minutes supplémentaires (1 minute au Vitamix). Ce temps de traitement très long est de permettre au sel de se dissoudre complètement. Verser le mélange dans un pot et le placer dans le congélateur pour qu'il se solidifie rapidement le couvercle enlevé. Le succès de cette recette repose sur la capacité du mélange à se solidifier aussi rapidement que possible après qu'il soit mélangé. La margarine est prête après en une heure environ. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 mois ou dans le congélateur jusqu'à 1 an. Donne environ 1 tasse. Recette inspirée de celle du site Veganbaking

Recette. Yogourt sans produits laitiers

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Août 272014
 
Il est facile de faire son yogourt au lait d'amandes. En fait il n'y a que trois ingrédients. Les amandes fraîches, l'eau et la culture de yogourt. image
  • Faire bouillir une tasse et demie d'amandes crues non rôties durant 10 minutes
  • Écouter et rincer
  • Mettre au mélangeur
  • Ajouter un litre d'eau de source.
  • Ajouter le contenu de sachet de culture de yogourt (ou utiliser une demie tasse  du yogourt de la veille si on veut qu'il n'y reste aucune trace de produits laitier).
  • Mélanger quatre minutes au Vitamix ou 20 minutes au mélangeur Oster. La texture du Vitamix sera plus crémeuse.
  • Transvider dans le pot de la yaourtière ( j'utilise une très vieille Yogourmet).
  • Laisser incuber six ou huit heures à 42 C.

Une trancheuse, c’est essentiel quand on fait son pain

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Oct 312013
 
Un bon truc. Quand on boulange chez soi régulièrement, une trancheuse électrique c'est tout simplement essentiel. 20131031-DSC_7641  20131031-DSC_7646 J'utilise une trancheuse Cuisinart et je suis très satisfait. Il y a un modèle ICI moins cher aussi qui peut faire l'affaire.

Pain au levain au riz en grains – en évitant l’arsenic!

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Oct 062013
 
Les médias ont lancé des messages inquiétants sur l'arsenic qui serait présent dans le riz. Lire le Consumer report.   Écoutez l'Épicerie. L'arsenic est présent naturellement dans la nature. Comme il est soluble dans l'eau et que le riz est cultivé sur des terres détrempées, l'arsenic est absorbé par le plant. On trouve plus d'arsenic dans certaines régions. Dans le Sud Est des États-Unis il y en a encore plus car on a utilisé ces terres pour la culture du coton et qu'on a utilisé des pesticides avec de l'arsenic. Il en reste des résidus. Les  études démontrent que le riz brun en contient 3 fois plus que le riz blanc. Le riz blanc basmati provenant de l'Inde et de la Thailande en contient beaucoup moins, celui de Californie est pas mal (source). Le sirop de riz brun (un sucre) en contient beaucoup, beaucoup... à éviter.
  • L’origine du riz a un impact important sur la quantité d’arsenic qui y est contenu.
  • Il nous est impossible de savoir d’où vient le riz qui est utilisé pour la farine.
  • Rincez le riz permet à une partie de l’arsenic d’être évacuée dans l’eau.
  • Utilisez du riz en grains qui aurait été rincé au préalable. (notez que dans toutes les recettes on rince le riz.)
  • Il est recommandé de cuire le riz dans de l'eau comme pour les pâtes.
Je vous invite à lire le rapport de lectures qu'a rédigée Mme Jacqueline Lagacé dans son site Web. Vous le savez, je fais le pain de riz au levain et j"en suis très satisfait. Voici une recette de pain sans gluten qui permet de minimiser l'arsenic en utilisant du riz en grains, blanc, provenant de régions où l'arsenic est absent (ex.: basmati indien) Pour contourner la difficulté de moudre du riz mouillé, j’ai tenté l’expérience suivante qui semble bien fonctionner: J’ai laissé trempé 3 tasses de riz dans de l’eau purifiée (brita) une nuit au frigo. J’ai bien rincé dans une passoire le riz. J’ai ajouté le riz à une tasse et demie d’eau dans le mélangeur (un simple mélangeur Osler a bien fait l’affaire), j’ai obtenu une crème que j’ai mis dans la machine à pain. J’ai suivi ma recette habituelle pour la suite. Avantage: on peut choisir le type de riz. 05102013-DSC_7580Donc:
  • 3 tasses de riz
  • 1 tasse de quinoa
  • 2 cu à table d'huile d'olive
  • 2 cu à table de gomme de guar
  • 2 cu à table de miel
  • pincée de sel
  • 1 tasse et demie d'eau
  • 1/2 tasse de levain
  • 2 oeufs
05102013-DSC_7581 05102013-DSC_7582
  1. Placer le riz dans un bol et laisser tremper dans le frigo pour la nuit (eau filtrée ex.: brita)
  2. passer le riz dans une passoire et rincer
  3. rincer le quinoa
  4. placer le riz et le quinoa au mélangeur
  5. ajouter les liquides et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème
  6. verser dans le bol de la machine à pain,
  7. ajouter le sel, le guar et le levain, mélanger et cuire une heure
  8. trancher avec une trancheuse est préférable
  9. 05102013-DSC_7586
Jan 092013
 
20130109-103913.jpgVoici une recette de gâteau aux fruits qui se réalise très rapidement sans nécessiter de cuisson au four. Le gâteau est cuit dans un cuiseur vapeur. Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 1 tasse de miel
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1 tasse de farine de riz entier
  • 1/2 tasse de fécule de tapioca
  • 1 cu à thé de poudre à pâte
  • 1 cu à thé de gomme de guar
  • 1/2 cu à thé de sel
  • 2 tasses d'amandes entières (ou mieux pacanes entières)
  • 1 1/2 tasse de fruits confits
  • 1 cu à thé de rhum
Recette:
  1. mélanger les oeufs au miel et à l'huile (et le rhum)
  2. mélanger les farines, la poudre à pâte, guar et le sel
  3. ajouter aux farines les liquides et bien mélanger
  4. ajouter les noix et mélanger
  5. ajouter les fruits confits et mélanger
  6. rouler le mélange dans un papier parchemin (en faire un gros boudin) et le placer dans un des paniers du cuiseur ou verser dans un moule de silicone mou qui peut s'adapter dans cuiseur.
  7. cuire une heure
  8. laisser refroidir et trancher.
  9. On peut congeler pour le conserver quelques semaines et le déguster sans abuser!
 
Nov 172012
 
Recette pour des biscuits aux amandes de type biscotti sans gluten.20121117-180542.jpg
  • 2 oeufs
  • 1/2 t de miel
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 3/4 tasse d'amandes broyées
  • 3/4 tasse de farine de riz
  • 3 c de bonne de guar
  • 1/2 c de cannelle moulue
  • 2 tasses d'amandes
  1. Mélanger les liquides, ajouter les éléments secs puis incorporer les amandes. La machine à pain permet un beau mélange uniforme.
  2. Déposer la pâte sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Se servir du papier pour rouler la pâte (comme pour une cigarette).
  3. placer au four pré.chauffé à 350F une quarantaine de minutes. Sortir de four et laisser refroidir le pain dix minutes.
  4. Trancher en tranches minces puis remettre au four dix minutes.
Les biscuits se conservent sans réfrigération plusieurs jours. Tremper les biscuits dans du vin rouge (ou du porto) est apprécié par plusieurs!    

Ma meilleure recette de pain au levain sans gluten

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Juil 192012
 
Voilà plusieurs mois que j'ajuste ma recette de pain sans gluten. Voici celle que j'utilise maintenant. 20111213-130136.jpg Ainsi, mes trois tasses de farines sont un mélange de   farine de riz brun, farine de riz blanc  et de farine autre: quinoa, millet, arrowroot, sarrasin. Je ne jure plus que par le levain. Il permet une levée plus lente et mieux contrôlée. On démarre le tout le soir avant de se coucher et le lendemain on cuit au lever! Ingédients
  1. 2/3 tasse de levain *
  2. 1 1/2 tasse d'eau de source
  3. 2 cs d'huile d'olive
  4. 2 cs de miel
  5. 1 oeuf
  6. 3 tasses d'un mélange de farines sans gluten (principalement de riz , de quinoa, de tapioca, de pois chiche, de sarrasin, de teff, etc.)
  7. 2 ct de farine de guard
  8. 1/4 tasse de grains moulus (ex.: lin)
  9. 1 ou 2 cs d'eau de source
  10. 1 cs de graines de sésame (garniture)
Recette
  • Ajouter l'eau, un oeuf, l'huile, le sel et le miel dans le bol de la machine à pain (MAP).
  • Prélever 2/3 tasse de levain (on conserve le reste pour le nourrir) et l'ajouter au bol.
  • Démarrer le cycle "rapide" [ou "pâte" pour la B6000] . Le cycle malaxera le mélange environ 15 minutes.
  • Ajouter le guard. Cela épaissira le liquide et forme une espèce de crème. Le guard étant l'agent liant on s'assure ainsi qu'il soit rependu uniformément.
  • Ajo20111212-224309.jpguter les farines.
  • Utiliser une spatule pour décoller les bords et permettre une mélange homogène. Ajuster la pâte avec une ou deux cuillerées d'eau pour obtenir une pâte pas trop ferme, mais pas trop liquide.
  • Arrêter complètement le cycle.
  • Enlever la lame du MAP (pour éviter d'avoir l'empreinte de la lame dans la moitié du pain).
  • Reformer la pâte et ajouter les graines de sésame,
  • Laisser reposer la pâte entre cinq et sept heures à 26°C . Si c'est plus c'est frais, prévoir plus de temps. Vous pouvez laisser la pâte le temps qu'il faut, si elle ne lève pas assez. Elle devrait doubler.
  • Démarre le cycle cuisson (bake) pour une heure. [Dans le cas de la machine Black anb Decker B6000, on peut programmer tout de suite le cycle "cuisson seulement" pour que le pain cuise dans un certain temps. On programme donc sept heures.]
* Levain: J'ai utilisé la méthode du site Délices sans gluten & Co: 20111212-224323.jpg Un tiers de tasse de farine de riz, le même poids (environ un quart de tasse) d'eau de source [ou mieux du jus d'ananas frais pour le premier jour (truc que j'ai trouvé ailleurs)] dans un récipient qui ne soit pas de métal, on mélange et on laisse reposer couvert un jour à la température de la pièce (20-25 C). On ajoute les mêmes ingrédients ( un tiers de tasse de farine de riz, le même poids (environ un quart de tasse) d'eau de source au jour deux, trois et quatre (ça s'appelle nourrir le levain) . On laisse bouillonner. On a ainsi du levain. On en prélèvera une partie pour faire notre pain et on nourrira le reste pour le lendemain. Henri Granier a publié un excellent livre : "le pain au levain au naturel" et un petit livre en pdf qu'il permet de distribuer librement. Le voici: Pain au levain-faq . Même s'il travaille surtout avec de la farine de blé, sa méthode conserve sa valeur avec les adaptations nécessaires.      

Nouveau robot boulanger

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Avr 182012
 
Ma vieille machine à pain a rendu l'âme en Floride. Enfin, elle est presque morte. Je la conserve pour là bas réparée à la main. Après multiples recherches, j'ai choisi le robot boulanger "All-in-one" de Black-and-Decker B6000C qui comporte deux caractéristiques importantes pour faire son pain de riz:
  • un cycle sans gluten
  • un cycle de cuisson simple (bake)
J'ai eu en prime
  • un cycle de pâte simple que j'apprécie maintenant beaucoup
  • un large bac avec deux lames à malaxer qui semble très bien aussi
J'ai commencé par faire la recette de pain sans gluten recommandée dans le guide d'instructions. J'ai coupé la recette en deux car un pain de 3 livres me semble un peu gros. La B6000 est programmée pour des pains de 1,5, 2 et 3 livres. Ce fut un très bon pain, type levure. J'ai par la suite fait ma recette de pain au levain en adaptant pour les nouveaux cycles: le mélange dans le bac je démarre le cycle "pâte". Après un dizaine de minutes, il y a une longue pause, j’interromps le cycle. Je programme une cuisson simple (cycle cuisson seulement) pour obtenir le pain  dans 7 heures. Voici deux photos du résultat! 20120418-092448.jpg 20120418-092459.jpg Continue reading »

Ma meilleure recette de pain sans gluten

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Sep 062011
 
Recette de pain de riz sans gluten Après plusieurs expérimentation, je suis arrivé à une recette vraiment délicieuse de pain de riz sans gluten. Ingrédients
  • 2 t de farine de riz brun (ou mélange de farines de riz, de tapioca et/ou de quinoa)
  • 1/2 t de farine de pois chiche
  • 1/4 de tasse de riz noir moulu très fin (moulin à café) ou de graines de lin moulues
  • 1 ct guar
  • 1/2 ct sel
  • 2 ct levure
  • 1 1/8 t d'eau
  • 2 cs miel
  • 1 oeuf
  • 1 ct vinaigre de cidre
  • (garniture) 2 ct de graines de sésame
  1. Mélanger les ingrédients secs sauf la levure et le sel
  2. mettre dans le bac de la machine à pain les liquides
  3. ajouter aux liquides la levure et le sel
  4. attendre deux ou trois minutes
  5. ajouter les ingrédients secs
  6. choisir la fonction pain rapide ou pain sans gluten
  7. démarrer la machine à pain
  8. à la fin de l'étape de mélange de la machine, arrêter le cycle et enlever la lame et racler les côtés
  9. ajouter les grains de sésame
  10. attendre cinq minutes puis démarrer à nouveau sans lame (en retardant on permet au pain de lever d'avantage).
  11. à la fin de la cuisson laisser reposer le pain puis l'enlever du bol et le laisser reposer sur une grille.
  12. trancher.
  13. Congeler le pain non consommé immédiatement.
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