Nouveau robot boulanger

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Avr 182012
 

Ma vieille machine à pain a rendu l’âme en Floride. Enfin, elle est presque morte. Je la conserve pour là bas réparée à la main.

Après multiples recherches, j’ai choisi le robot boulanger « All-in-one » de Black-and-Decker B6000C qui comporte deux caractéristiques importantes pour faire son pain de riz:

  • un cycle sans gluten
  • un cycle de cuisson simple (bake)

J’ai eu en prime

  • un cycle de pâte simple que j’apprécie maintenant beaucoup
  • un large bac avec deux lames à malaxer qui semble très bien aussi

J’ai commencé par faire la recette de pain sans gluten recommandée dans le guide d’instructions. J’ai coupé la recette en deux car un pain de 3 livres me semble un peu gros. La B6000 est programmée pour des pains de 1,5, 2 et 3 livres. Ce fut un très bon pain, type levure.

J’ai par la suite fait ma recette de pain au levain en adaptant pour les nouveaux cycles: le mélange dans le bac je démarre le cycle « pâte ». Après un dizaine de minutes, il y a une longue pause, j’interromps le cycle. Je programme une cuisson simple (cycle cuisson seulement) pour obtenir le pain  dans 7 heures. Voici deux photos du résultat!
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Ma meilleure recette de pain sans gluten

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Sep 062011
 

Recette de pain de riz sans gluten

Après plusieurs expérimentation, je suis arrivé à une recette vraiment délicieuse de pain de riz sans gluten.

Ingrédients

  • 2 t de farine de riz brun (ou mélange de farines de riz, de tapioca et/ou de quinoa)
  • 1/2 t de farine de pois chiche
  • 1/4 de tasse de riz noir moulu très fin (moulin à café) ou de graines de lin moulues
  • 1 ct guar
  • 1/2 ct sel
  • 2 ct levure
  • 1 1/8 t d’eau
  • 2 cs miel
  • 1 oeuf
  • 1 ct vinaigre de cidre
  • (garniture) 2 ct de graines de sésame
  1. Mélanger les ingrédients secs sauf la levure et le sel
  2. mettre dans le bac de la machine à pain les liquides
  3. ajouter aux liquides la levure et le sel
  4. attendre deux ou trois minutes
  5. ajouter les ingrédients secs
  6. choisir la fonction pain rapide ou pain sans gluten
  7. démarrer la machine à pain
  8. à la fin de l’étape de mélange de la machine, arrêter le cycle et enlever la lame et racler les côtés
  9. ajouter les grains de sésame
  10. attendre cinq minutes puis démarrer à nouveau sans lame (en retardant on permet au pain de lever d’avantage).
  11. à la fin de la cuisson laisser reposer le pain puis l’enlever du bol et le laisser reposer sur une grille.
  12. trancher.
  13. Congeler le pain non consommé immédiatement.
Juil 012011
 


 

Voici la recette de pain que j’ai élaborée pour Éliane qui suit un régime sans gluten au robot-boulanger. Il sera utile pour ceux qui suivent le menu du livre de Jacqueline Lagacé « Comment j’ai vaincu la douleur et l’inflammation chronique par l’alimentation ».

Ingrédients

  • 1 c. à t. de sel
  • 1 1/2 tasse d’eau
  • 1 c. à s. miel
  • 1 c. à t. de gomme de guar
  • 1 1/2 t. farine de riz brun
  • 1/2 t. farine de pois chiches
  • 1 pomme de terre
  • 1 1/2 t. d’eau
  • 2 c. à s. huile d’olive
  • 1 1/2 c. à .t de levure
  • 1/2 c. à t. de grains (quinoa)
  1. Éplucher et faire bouillir la pomme de terre dans environ 2 tasses d’eau
  2. prendre 1 1/2 tasse de l’eau de cuisson refroidie, ajouter le sel, le miel, l’huile et la levure et mélanger mixette 2/3 de t. de pomme de terre pilée
  3. mettre dans le bol du robot le liquide et ajouter les farines  mélangées.
  4. programmer le robot-boulanger sur « cuisson rapide »
  5. pour éviter la « cicatrice », enlever la lame du robot après les dix ou 15 minutes de brassage (la consistance du mélange sera comme celui d’un gâteau étant donné l’absence de blé, avec une spatule détacher la farine qui aurait pu coller aux bords ), déposer sur la surface les grains de quinoa pour faire beau   et laisser le programme se terminer
  6. démouler après dix minutes, attendre que le pain se refroidisse pour le trancher au couteau électrique, congeler les tranches pour conservation.

 

 

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