oct 052011
 

Je tente de trouver « la » recette de pain de riz, de pain sans gluten, qui soit gouteux, stable. Ce pain dont la croute croque sous la dent, qui ait de belles alvéoles, qui fasse des rôties extras… Eh bien, je crois l’avoir trouvée!

C’est un pain au levain plutôt qu’à la levure. On connaît le pain sans levain de la Bible (les Juifs se sauvant n’avaient pas eu le temps de faire lever le levain), mais beaucoup moins le pain au levain. D’après ce que j’ai compris, les fameuses baguettes de pain « français » sont fabriquées au levain.

Le levain ce sont des bactéries naturelles qui fermentent la pâte. Le levain est naturel, il est présent dans la nature. On peut ainsi fabriquer son levain. Simple et terriblement efficace.

J’ai utilisé la méthode du site Délices sans gluten & Co, référez-vous-y.

Simple. Un tiers de tasse de farine de riz, le même poids (environ un quart de tasse) d’eau de source ou mieux du jus d’ananas frais (truc que j’ai trouvé ailleurs)  dans un récipient qui ne soit pas de métal, on mélange et on laisse reposer un jour à la température de la pièce (20-25 C). On ajoute les mêmes ingrédients (ça s’appelle nourrir le levain) au jour deux , trois et quatre (ça s’appelle nourrir le levain) . On laisse bouillonner. On a ainsi du levain. On en prélèvera une partie pour faire notre pain et on nourrira le reste pour le lendemain.

Recette de pain de riz au levain

  1. 1 tasse de levain
  2. 3/4 de tasse d’eau de source
  3. 2 cs d’huile d’olive
  4. 2 cs de miel
  5. 1 oeuf
  6. 1 ct de sel (je ne mets plus de sel. Le sel ralentit la l’action du levain ou de la levure normalement dans le pain de blé, avec la farine sans gluten, je n’en vois aucune utilité.
  7. 2 ct de farine de guard
  8. 1 3/4 tasse d’un mélange de farine de riz (principalement), de quinoa, de tapioca, de pois chiche, de sarrasin, de teff, etc.
  9. 1/4 tasse de grains moulus (ex.: lin), de flocons d’avoine et ou de quinoa.
  10. 1 cs de graines de sésame (garniture)

 

 

  • Prélever 1 tasse de levain (on conserve le reste pour le nourrir pour le lendemain), on ajoute l’eau, un oeuf, l’huile, le sel et le miel dans le bol de la machine à pain (MAP). On mélange.
  • Ajouter les farines.Et on mélange grossièrement.On ajuste de l’eau pour obtenir une pâte pas trop ferme, mais pas trop liquide.
  • Démarrer le cycle « pâte » (2 heures). Le cycle laissera le mélange se réchauffer, puis le malaxera pour le laisser lever. Vous pouvez laisser la pâte plus longtemps si elle ne lève pas assez. Elle devrait doubler.
  • La pâte levée  enlever la lame du MAP (pour éviter d’avoir l’empreinte de la lame dans la moitié du pain), ajouter les graines de sésame, on démarre le cycle cuisson (bake) pour une heure au plus chaud (410F).

Le pain obtenu est délicieux. Vraiment. Et sain. Il se conserve mieux que le pain à la levure et est moins friable. Je conserve mes restes au congélateur tranché pour en faire directement des rôties.

Contrairement à la levure, le levain ne coûte rien. Génial!

 

École François-de-Laval, 1959-1960

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oct 022011
 

C’était une petite école de quartier. L’école à côté de l’église St-Joseph-de-Bordeaux à Montréal. Nous habitions de l’autre côté de la rue. En 1959, j’étais en 2e année. Madame Sylvain nous enseignait.

Pouvez-vous me reconnaître?

Êtes-vous sur la photo? Faites-moi signe!

Sur mon ipod, je lis

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sept 272011
 

J’ai lu cet été Les piliers de la Terre , Un monde sans fin, Le pays de la liberté de Ken Follett. Des sagas historiques se déroulant sur le temps d’une vie au Moyen-âge pour les deux premiers et au moment de la révolution américaine pour le dernier. Bien ficelé, bien documenté. J’ai embarqué. Les personnages évoluent dans leur pensée. Certains sont modernes et réfléchissent comment des modernes, mais on accepte. Follett a la réputation de bien se documenter sur la vie quotidienne. On voir de loin le personnages historiques, mais de près de petites gens.

Je lis toujours avec Stanza sur mon ipod touch. J’ai trouvé une superbe bibliothèque de ebook chez TeamAlexandriz qui référence les ebooks de mégaupload: à visiter! Voyez son mur des 1000 livres les plus populaires.

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sept 112011
 

Un Bolerama. Les fanas de la coquille! N0us sommes passés au Bolerama un frais samedi de fin d’été.

Il y avait 109 coquilles. Il y avait bien 110 inscription, dont la nôtre, mais comme nous n’avons pu qu’y passer sans notre Trillium…

Vous le savez, je possède depuis plusieurs années cette drôle de roulotte en fibre de verre datant de l’année des Jeux Olympiques de Montréal. Durables ces coquilles. 109 ici au camping de l’île du Fort à Perreville dans le Centre du Québec sur les bords du lac St-François. Beau camping surpris par l’invasion.

C’est kitch parfois, design, bricolo ingénieux souvent, mais toujours des gens sympa qui ne se prenne pas au sérieux. Il y avait même Tom Young l’actuel fabriquant californien des Trilliums neuves, neuves, avec son modèle 15 pieds 2011  qu’il vend dans les 20k

On a revu des campeurs qu’on avait rencontré dans nos voyages passés. On a rencontré des lecteurs de ce blogues. On s’est venté (le on qui devrait être un je) des trouvailles récentes, de la fameuse cire du Loews (ici vendue au home dépot sous el nom de Zep ais-je appris) qui redonne jeunesse aux vieilles peaux de fibre devenue poreuse…

Au lac Clair

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sept 032011
 

Au petit matin, au petit déjeuner, au lac Clair, la visite d’un colibri.

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cette photo a été prise avec mon ipod touch!

De Remarquables oubliés, de retour.

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août 242011
 

J’aime cette série de Serge Bouchard.

Le jeudi 25 août de 21 h à 22 h, la Première Chaîne radio de Radio-Canada présente le premier de dix nouveaux contes de la série DE REMARQUABLES OUBLIÉS de l’anthropologue Serge Bouchard et de la réalisatrice Rachel Verdon. Ce jeudi, vous pourrez découvrir la vie et les passionnantes aventures du clan des LA VÉRENDRYE, explorateurs et découvreurs des Rocheuses. Suivront les histoires de :

  •  KATERI TEKAKWITHA, la sainte sauvagesse;
  • PIERRE LEMOYNE IBERVILLE, grand capitaine de vaisseau et corsaire redouté;
  • THANADELTHUR, héroïne dénée du Subarctique;
  • L’ABBÉ CHINIQUY, un des plus grands communicateurs du 19e siècle;
  • MOLLY BRANT, une puissante mère de clan iroquoise au moment de la naissance des Etats-Unis;
  • CHARLES LANGLADE, un guerrier métis odawa invincible et valeureux;
  • ROBERTINE BARRY, première femme journaliste canadienne-française;
  • DONALDA CHARRON, présidente des allumettières qui dirigea la 1re grève féminine au Canada;
  • LA FAMILLE HART, un clan juif installé à Trois-Rivières qui a marqué la petite histoire du Québec.

 

DE REMARQUABLES OUBLIÉS, c’est l’histoire de personnages qui nous font voyager au cœur de l’Amérique : hommes, femmes, Amérindiens, métis, noirs, blancs, Anglais, Français, protestants, catholiques. Chaque portrait dévoile une partie de notre identité collective et nous aide à comprendre qui nous sommes. Depuis la première émission, en 2005, DE REMARQUABLES OUBLIÉS a présenté plus d’une soixantaine de portraits sous forme de véritables « films radiophoniques », apportant un éclairage fascinant sur notre passé oublié.

août 232011
 

http://zonecone.ca/
Dans la Presse ce matin, un article intéressant sur un site présentant les chantiers routiers.
Je ne sais trop comment ils s’y prennent pour mettre à jour leurs données, mais c’est une approche très intéressante.
Je remarque que les travaux de la rue Dion qui est fermée entre Sainte-Croix et Marcel-Laurin à Ville Saint-Laurent (Je m’y suis pris hier!!!!) ne sont pas indiqués. Il y a aussi le chantier des bretelles de la Côte-Vertu et de la A40.
Pas fort fort, donc.
La maj c’est le talon d’Achile de ce genre d’application…

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Bonne fête des Acadiens!

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août 152011
 

On est de retour d’Acadie. C’est aujourd’hui la fête des Acadiens. Nous voulons vous dire combien on a aimé notre séjour chez vous. Votre accueil réputé a été à la hauteur.

Voici une photo prise du tintamare  du Festival des pétoncles de Richibucto.


Un commentaire sur notre visite:
Vous avez de superbes endroits, mais l’affichage est très déficient. Par exemple, comment voulez-vous qu’un touriste sache qu’il y a une belle plage à Cap Lumière? Et qu’il y a accès. De même l’atelier de décortication du crabe dans le port de Cap Lumière n’est pas annoncé dans les guide et rien n’indique sur place que la petite fenêtre au dessus de la table à piquenique c’est là où on achète le crabe. Même chose pour les huitres près de Richibucto-Village. Et c’est comme ça à peu près partout.
C’est un endroit méconnu qu’on gagne à connaître. On a laissé faire les trappes à touristes. On a passé un mois à un endroit, ce qui nous a permis d’irradier dans le secteur. On a fait de très belles rencontres, le camping où on était favorisait les échanges.

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