Ma meilleure recette de pain au levain sans gluten

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Juil 192012
 

Voilà plusieurs mois que j’ajuste ma recette de pain sans gluten. Voici celle que j’utilise maintenant.

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Ainsi, mes trois tasses de farines sont un mélange de   farine de riz brun, farine de riz blanc  et de farine autre: quinoa, millet, arrowroot, sarrasin.

Je ne jure plus que par le levain. Il permet une levée plus lente et mieux contrôlée. On démarre le tout le soir avant de se coucher et le lendemain on cuit au lever!

Ingédients

  1. 2/3 tasse de levain *
  2. 1 1/2 tasse d’eau de source
  3. 2 cs d’huile d’olive
  4. 2 cs de miel
  5. 1 oeuf
  6. 3 tasses d’un mélange de farines sans gluten (principalement de riz , de quinoa, de tapioca, de pois chiche, de sarrasin, de teff, etc.)
  7. 2 ct de farine de guard
  8. 1/4 tasse de grains moulus (ex.: lin)
  9. 1 ou 2 cs d’eau de source
  10. 1 cs de graines de sésame (garniture)

Recette

  • Ajouter l’eau, un oeuf, l’huile, le sel et le miel dans le bol de la machine à pain (MAP).
  • Prélever 2/3 tasse de levain (on conserve le reste pour le nourrir) et l’ajouter au bol.
  • Démarrer le cycle « rapide » [ou « pâte » pour la B6000] . Le cycle malaxera le mélange environ 15 minutes.
  • Ajouter le guard. Cela épaissira le liquide et forme une espèce de crème. Le guard étant l’agent liant on s’assure ainsi qu’il soit rependu uniformément.
  • Ajo20111212-224309.jpguter les farines.
  • Utiliser une spatule pour décoller les bords et permettre une mélange homogène. Ajuster la pâte avec une ou deux cuillerées d’eau pour obtenir une pâte pas trop ferme, mais pas trop liquide.
  • Arrêter complètement le cycle.
  • Enlever la lame du MAP (pour éviter d’avoir l’empreinte de la lame dans la moitié du pain).
  • Reformer la pâte et ajouter les graines de sésame,
  • Laisser reposer la pâte entre cinq et sept heures à 26°C . Si c’est plus c’est frais, prévoir plus de temps. Vous pouvez laisser la pâte le temps qu’il faut, si elle ne lève pas assez. Elle devrait doubler.
  • Démarre le cycle cuisson (bake) pour une heure. [Dans le cas de la machine Black anb Decker B6000, on peut programmer tout de suite le cycle « cuisson seulement » pour que le pain cuise dans un certain temps. On programme donc sept heures.]


* Levain: J’ai utilisé la méthode du site Délices sans gluten & Co:

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Un tiers de tasse de farine de riz, le même poids (environ un quart de tasse) d’eau de source [ou mieux du jus d’ananas frais pour le premier jour (truc que j’ai trouvé ailleurs)] dans un récipient qui ne soit pas de métal, on mélange et on laisse reposer couvert un jour à la température de la pièce (20-25 C). On ajoute les mêmes ingrédients ( un tiers de tasse de farine de riz, le même poids (environ un quart de tasse) d’eau de source au jour deux, trois et quatre (ça s’appelle nourrir le levain) . On laisse bouillonner. On a ainsi du levain. On en prélèvera une partie pour faire notre pain et on nourrira le reste pour le lendemain.

Henri Granier a publié un excellent livre : « le pain au levain au naturel » et un petit livre en pdf qu’il permet de distribuer librement. Le voici: Pain au levain-faq . Même s’il travaille surtout avec de la farine de blé, sa méthode conserve sa valeur avec les adaptations nécessaires.

 

 

 

Cap Lumière

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Juil 172012
 

On y est! Vite à la plage. On essaie notre tente de plage qui nous permet de lire en paix hors la présence des maringouins (et des grosses mouches à ch’val).

« No me moleste mosquito
Retourne chez toi
Je fais la sieste, moustique
Arrête un peu ta musique
Ne sois pas antipathique
Ne me pique pas »

HéHéHé!

 

Camping Caraquet

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Juil 162012
 

Beau camping. Propre. Sur le bord de la baie de Caraquet. L’eau y est chaude! Plage rocheuse. Wifi. Moins de 30$. Recommandé.

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La Bible passe le test du numérique

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Juil 102012
 

D’aucuns se demanderont pourquoi, avec toutes les liseuses et logiciels de lecture sur ordinateur, installer un logiciel spécifique pour lire un seul livre? Ce logiciel existe pourtant pour à peu près toutes les plate-formes technologiques pour la Bible.

L’avantage des logiciels et applications sur la Bible par rapport au texte simple des liseuses, c’est la capacité de recherche, l’affichage multiversions et l’accès à une grande richesse de références. Par exemple des logiciels permettront de connaître quel était le mot utilisé dans l’original et sa définition.BibleReader sur iOs L’intérêt de ces outils est de faciliter la recherche. On peut ainsi répertorier tous les endroits dans la Bible où tel mot est utilisé. On pourra y lire les notes d’étude et les commentaires d’experts et y ajouter ses propres notes. Dans le cas des logiciels cités plus bas, le moteur est gratuit de même que les traductions dont les droits ont été libérées. On peut acheter les traductions récentes.

Les trois principaux logiciels avec versions françaises sont les suivants:

  • Le logiciel Online Bible (OLB) est disponible dans le site de 123-Bible et de onlinebible.org . Il est l’un des premiers logiciels offerts gratuitement et roule sous Windows. Plusieurs traductions sont disponibles en français. Chez 123-Bible, un dictionnaire complet est compris dans le logiciel de départ gratuit. Pour PC, c’est le logiciel le plus complet et le plus simple d’installation et d’utilisation. De nombreux modules peuvent aussi être ajoutés.
  • Le logiciel du Projet Sword est libre et ouvert (Opensource GNU) et multiplateforme (Windows, Mac, Linux, Android et iOs). En français, seules quelques traductions sont disponibles.
  • Le logiciel BibleReader est certainement le meilleur pour les téléphones intelligents et les tablettes. Quelques traductions françaises sont disponibles gratuitement. Une très bonne traduction récente (Segond 21) est disponible pour 10$ par l’intermédiaire du Apple Store. La lecture est aisée et on peut fractionner l’écran pour rouler plusieurs traductions synchronisées. Une version pour Windows vient d’être lancée mais n’est pas aussi puissante que la Online Bible.

Pour ceux qui ne veulent pas installer un logiciel, il est aussi possible de consulter directement avec son navigateur un grand nombre de traductions en html. Pour les liseuses, voici un lien vers de très bonnes versions.

On dit que la Bible est le livre le plus diffusé dans sa version imprimée et il semble bien que la transition vers le numérique soit très bien amorcée.

 Article publié le 10 juillet 2012 par Les News

 

Trucs rapido

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Juil 012012
 

Si vous allez en vacances aux USA, deux produits à acheter parce qu’ils ne sont pas disponibles au Québec (à ma connaissance) :

  • Un filtre à cheveux pour le bain qui permet à l’eau de s’écouler normalement tout en retenant vraiment les cheveux sans bloquer le renvoi d’eau.
    Moins de 5$. Trouvé dans une épicerie WinDixie.
  • Une vadrouille cubaine qui permet de laver les grandes surfaces (planchers de céramique, de bois) en laissant un minimum d’eau.
    Le dispositif est simple, une structure de bois en T. On utilise une serviette ou mieux un chamois synthé à plat qu’on rabat sur la structure de bois. Moins de 5$. Acheté chez Lowes mais vu chez Publix.
  • Tant qu’à y être, une troisième suggestion: le Kindle Touch chez Walmart à 99$ (le modèle avec publicité) mais de cela, je vous ai déjà parlé….

 

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