Pain au levain au riz en grains – en évitant l’arsenic!

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oct 062013
 

Les médias ont lancé des messages inquiétants sur l’arsenic qui serait présent dans le riz. Lire le Consumer report.   Écoutez l’Épicerie.

L’arsenic est présent naturellement dans la nature. Comme il est soluble dans l’eau et que le riz est cultivé sur des terres détrempées, l’arsenic est absorbé par le plant. On trouve plus d’arsenic dans certaines régions. Dans le Sud Est des États-Unis il y en a encore plus car on a utilisé ces terres pour la culture du coton et qu’on a utilisé des pesticides avec de l’arsenic. Il en reste des résidus. Les  études démontrent que le riz brun en contient 3 fois plus que le riz blanc. Le riz blanc basmati provenant de l’Inde et de la Thailande en contient beaucoup moins, celui de Californie est pas mal (source). Le sirop de riz brun (un sucre) en contient beaucoup, beaucoup… à éviter.

  • L’origine du riz a un impact important sur la quantité d’arsenic qui y est contenu.
  • Il nous est impossible de savoir d’où vient le riz qui est utilisé pour la farine.
  • Rincez le riz permet à une partie de l’arsenic d’être évacuée dans l’eau.
  • Utilisez du riz en grains qui aurait été rincé au préalable. (notez que dans toutes les recettes on rince le riz.)
  • Il est recommandé de cuire le riz dans de l’eau comme pour les pâtes.

Je vous invite à lire le rapport de lectures qu’a rédigée Mme Jacqueline Lagacé dans son site Web.

Vous le savez, je fais le pain de riz au levain et j »en suis très satisfait. Voici une recette de pain sans gluten qui permet de minimiser l’arsenic en utilisant du riz en grains, blanc, provenant de régions où l’arsenic est absent (ex.: basmati indien)

Pour contourner la difficulté de moudre du riz mouillé, j’ai tenté l’expérience suivante qui semble bien fonctionner: J’ai laissé trempé 3 tasses de riz dans de l’eau purifiée (brita) une nuit au frigo. J’ai bien rincé dans une passoire le riz. J’ai ajouté le riz à une tasse et demie d’eau dans le mélangeur (un simple mélangeur Osler a bien fait l’affaire), j’ai obtenu une crème que j’ai mis dans la machine à pain. J’ai suivi ma recette habituelle pour la suite. Avantage: on peut choisir le type de riz.

05102013-DSC_7580Donc:

  • 3 tasses de riz
  • 1 tasse de quinoa
  • 2 cu à table d’huile d’olive
  • 2 cu à table de gomme de guar
  • 2 cu à table de miel
  • pincée de sel
  • 1 tasse et demie d’eau
  • 1/2 tasse de levain
  • 2 oeufs

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  1. Placer le riz dans un bol et laisser tremper dans le frigo pour la nuit (eau filtrée ex.: brita)
  2. passer le riz dans une passoire et rincer
  3. rincer le quinoa
  4. placer le riz et le quinoa au mélangeur
  5. ajouter les liquides et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème
  6. verser dans le bol de la machine à pain,
  7. ajouter le sel, le guar et le levain, mélanger et cuire une heure
  8. trancher avec une trancheuse est préférable
  9. 05102013-DSC_7586

Ouch. Choc. Jacques Bérubé est décédé.

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sept 072013
 

2013-09-07_102459Je cherchais ce matin dans Linkedin d’anciens amis dont j’ai perdu la trace.

Je suis passé en vélo cette semaine boulevard Gouin près de la rue Meunier. Ça m’a rappelé mon ami Jacques duquel je n’avais pas de nouvelles depuis des décennies. Jacques Bérubé. J’ai mené une recherche sur son nom. Un Jacques Bérubé, mais pas le bon. Je saute dans Google. J’essaie « Jacques Bérubé » Laval, et vlan, le choc. Nécrologie.

Jacques, oui c’est le bon, est décédé. Il y a deux ans.

On s’est connu adolescent. J’arrivais de Ste-Thérèse parachuté à l’école Ladauversière dans le Nouveau-Bordeaux . J’avais 15 ans. C’est difficile à cet âge de changer d’école. On s’est lié d’amitié.  On s’est beaucoup vu. Lui et Desaulniers. On allait chez l’un, chez l’autre.

On parlait de tout, de rien, de filles, et beaucoup de politique. Il était apparenté avec Camille Laurin, si je me souviens bien. On a refait le monde. On parlait de musique (française surtout avec lui) , des médias en sirotant une bière et en boucanant souvent dans le sous-sol du cottage d’Ahuntsic qui ressemble à celui que j’ai acquis il y a 30 ans . Je me souviens de la gentillesse de sa mère.

Je suis allé au cégep puis à l’université, lui s’est trouvé rapidement un boulot comme rédacteur concepteur en publicité chez Promédia. Il écrivait les publicités maison du poste de radio CFGL.  N’avait-il pas un beau-frère qui travaillait dans le domaine? C’est lui qui m’a référé pour que je prenne la relève quand il est passé dans une agence majeure. Comme j’avais fait du journalisme au cégep et dans les hebdos artistiques, j’ai eu le job.

Tranquillement on s’est perdu de vue.

Un jour, début des années 2000, quelqu’un m’a remis la carte de visite de Jacques qu’il avait croisé. Je changeais d’emploi et je l’ai égarée. Merde.

Et voilà que je le retrouve…

Jacques a été un ami important pour moi.  Je salue sa famille.

Roaming Mobility, pour un téléphone intelligent à petit prix aux USA

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sept 052013
 

Je viens de découvrir un nouveau service de cellulaire pour les Québécois et Canadiens voyageant aux États-Unis. Roam Mobility est une compagnie canadienne de Vancouver qui offre aux canadiens en argent canadien avec sa carte de crédit canadienne des services de cellulaire.
Pour une utilisation à plus long terme, l’utilisation d’un téléphone américain est plus économique (voir mon article sur Tracfone)

On se procure une carte sim (20$) pour utilisation dans un téléphone débarré puis on achète du temps à la journée, aux trois jours, à la semaine ou au mois. On peut aussi acheter un de leurs téléphones pour 50$. Le deal court terme est excellent (4$/jour voix+data) ou au 3 jours (12$) pour celui qui fait le trajet Nord Sud . On parle d’un service permettant des appels illimités USA et Canada, surtout beaucoup de data pour les courriels, les cartes et les photos Facebook … Ce qui est intéressant c’est d’acheter la carte sim au Canada en dollars canadiens avant de partir . La carte SIM est permanente à la condition d’acheter une fois par année un minimum d’une journée.

Un numéro de téléphone américain vous est automatiquement attribué avec boite vocale. On ne choisit pas son numéro, ni son code régional. Ce que j’aurais aimé. La couverture est celle de TMobile et couvre les grandes villes et les corridors des grands axes.

Pour débarrer son téléphone intelligent on peut demander à son fournisseur (Bell, Telus) pour un montant fixe (25-50$) ou le faire en bizounant soi-même pour quelque chose comme 10$.

Si ça vous intéresse, utilisez le lien ci après pour commander une carte vous (et moi aussi) aurez droit à un cadeau d’une journée gratuite! https://www.roammobility.com/referafriend/?bl=bWFyY2JhcnJpZXJlQGdtYWlsLmNvbQ==

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MISE À JOUR: SEPTEMBRE 2014 Un fournisseur canadien est particulièrement intéressant, Roam Mobility. On achète au Canada une carte SIM qu’on glisse dans son téléphone intelligent débloqué (ou on achète un de leurs téléphones). On peut par la suite acheter en dollar canadien avec sa carte de crédit canadienne identifiée à son adresse canadienne des blocs de temps d’utilisation ou de données.
On peut acheter ainsi un jour, quelques jours, quelques semaines ou même, et c’est très intéressant, un abonnement pour son séjour complet. Un seul achat par année permet de conserver le numéro de téléphone octroyé et le compte actif (un jour coûte environ 3$ pour le service téléphonique illimité au USA vers les USA et  Canada).
Le plan « Snowbird » coûte quelque 40$ par mois et permet l’utilisation illimité du téléphone en émission et en réception partout aux USA et vers ou en provenance du Canada et un bloc de 1Go de données par mois. On peut ainsi éviter d’avoir une « ligne terrestre » là où on réside aux USA tout en conservant son numéro de téléphone américain sans frais de vacances.
Si on possède un téléphone intelligent bourré d’informations et d’applications, on appréciera n’avoir qu’à changer la carte SIM en traversant la frontière pour conserver toutes les fonctionnalités auxquelles ont est habitué. Ce service est très utile pour celui qui ne résidera pas à un seul endroit (camping-car) car on n’est pas obligé de donner une adresse américaine. Si on peut se procurer les cartes SIM directement par internet ou à plusieurs endroits au Québec (ex.: Bureau en gros).

De l’intelligence des croyants…

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août 192013
 

Est-ce que les croyants seraient moins intelligents que les athées? C’est ce qui a fait les manchettes la semaine dernière. Comment un croyant reçoit-il cette nouvelle?

Une étude américaine constate que « 53 études sur 63 soulèvent « une relation négative fiable entre l’intelligence et la religiosité », relation qui se détecterait dès le plus jeune âge ». Oh! Ouf! Le plus jeune âge… Ah.

Le rapport précise : « Les personnes intelligentes passent typiquement plus de temps à l’école, d’où une forme d’autorégulation qui pourrait s’avérer bénéfique sur le long-terme (…) Plus de personnes intelligentes décrochent des postes de haut niveau, (ce qui) pourrait contribuer à une meilleure estime de soi et encourager le contrôle personnel de ses croyances (…) Les personnes intelligentes ont plus de chance de se marier et de rester mariées (…) On suggère donc que au fur et à mesure que les personnes intelligentes passent de jeune adulte à adulte, puis à l’âge mur, les avantages de l’intelligence continueraient à croître « .

Ouf! Universitaire, cadre, contrôlant ses croyances, marié… Ouf!

L’idée serait, semble-t-il, que les personnes intelligentes remettraient plus en question les dogmes imposés.

Mais dites-moi. Quelle est la religion aujourd’hui? La religion mainstream? La religion qu’on adopte sans rien changer. Celle qu’on ne discute pas. La religion cathodique, celle des valeurs véhiculées par la télé, la radio? Je proposerais que l’athéisme est devenue la religion commune, non? Alors?

Il y a 50 ans la grande majorité au Québec était catholique. On parle aujourd’hui du groupe du refus global comme si tout le monde pensait comme eux. Pas du tout. La société était catholique. C’était indiscutable. Les marginaux étaient mis à part. Athées comme protestants, comme homosexuels. Mais aujourd’hui?

Aujourd’hui celui qui se détache de la masse peut-il être celui qui est croyant? L’anticonformiste? Pas nécessairement, pas possiblement. Il y a en effet des croyants par tradition qui ne remettent pas en question ce qu’ils ont appris. Mais n’en trouve-t-on pas  beaucoup chez les athées des traditionalistes, des non-remetteurs en question. Et des empêcheurs de tourner en rond peut-il y en avoir aussi chez les croyants?

Ceci vaut pour l’intelligence rationnelle. Je remarque de plus, comme dans la dépêche, qu’une autre forme d’intelligence, l’intelligence émotionnelle, a été totalement évacuée de l’étude…

On confond les gens religieux et les croyants. Croire intelligemment!

Vous savez, on est toujours le ti-coune de quelqu’un!

Au Festiblues

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août 102013
 

Week-end au parc Ahuntsic. De Locolocass, jeudi, à Garou, vendredi, et ce soir c’était Louis-Jean Cormier qui avait invité Marie-Pierre Arthur et Vincent Vallières. Une bien belle soirée. Le parc était plein. Bien beau spectacle.
L’organisation était impeccable. La température, idéale.
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Torna a Sorrento (Come Back to Sorrento) Par Abramo Carfagnini

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août 072013
 

Mon oncle Abramo Cafagnini était un fameux chanteur dans les années 1950, 1960. Entendez ici un classique des opérettes. C’est l’oncle Jules qui a digitalisé le vieux 78 tours. C’est en quelque sorte un « je voudrais (re)voir la mer ». Ah la mer…

Pour « Les plus grands succès de Abramo Carfagnini » (fichiers mp3) cliquez ICI

L’OSM au parc Ahuntsic

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août 022013
 

Belle soirée au parc Ahuntsic.

L’OSM nous visite.

Belle foule. Belle musique.

Le Boléro pour terminer.

Et le village y était!

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