PAIN AU LEVAIN SANS GLUTEN
Liquides
- 500 gr- eau + 2 œufs
- 2 c-à-soupe huile
- 2 c-à-soupe – miel
- 240 gr – levain (voir recette ci-après)
Solides
- 8 c-à- thé – lin moulu fin
- 2 c-à- chia – moulu fin
- 490 gr – farines sans gluten
- Mélanger les solides aux liquides. J’ai utilisé une machine à pain à la fonction mélanger.
- Choisir la fonction « cuire » (Bake) avec un délai de huit ou dix heures en fonction de la température de la pièce.
* Levain: J’ai utilisé la méthode du site Délices sans gluten & Co:
Un tiers de tasse de farine de riz, le même poids (environ un quart de tasse) d’eau de source [ou mieux du jus d’ananas frais pour le premier jour -truc que j’ai trouvé ailleurs] dans un récipient qui ne soit pas de métal, on mélange et on laisse reposer couvert un jour à la température de la pièce (20-25 C). On ajoute les mêmes ingrédients ( un tiers de tasse de farine de riz, le même poids (environ un quart de tasse) d’eau de source au jour deux, trois et quatre (ça s’appelle nourrir le levain) . On laisse bouillonner. On a ainsi du levain. On en prélèvera une partie pour faire notre pain et on nourrira le reste pour le lendemain. On peu aussi placer le levain au frigo pour quelques jours sans le « nourrir » et le sortir la veille de son utilisation.
Henri Granier a publié un excellent livre : « le pain au levain au naturel » et un petit livre en pdf qu’il permet de distribuer librement. Le voici: Pain au levain-faq . Même s’il travaille surtout avec de la farine de blé, sa méthode conserve sa valeur avec les adaptations nécessaires.