Oct 062013
 

Les médias ont lancé des messages inquiétants sur l’arsenic qui serait présent dans le riz. Lire le Consumer report.   Écoutez l’Épicerie.

L’arsenic est présent naturellement dans la nature. Comme il est soluble dans l’eau et que le riz est cultivé sur des terres détrempées, l’arsenic est absorbé par le plant. On trouve plus d’arsenic dans certaines régions. Dans le Sud Est des États-Unis il y en a encore plus car on a utilisé ces terres pour la culture du coton et qu’on a utilisé des pesticides avec de l’arsenic. Il en reste des résidus. Les  études démontrent que le riz brun en contient 3 fois plus que le riz blanc. Le riz blanc basmati provenant de l’Inde et de la Thailande en contient beaucoup moins, celui de Californie est pas mal (source). Le sirop de riz brun (un sucre) en contient beaucoup, beaucoup… à éviter.

  • L’origine du riz a un impact important sur la quantité d’arsenic qui y est contenu.
  • Il nous est impossible de savoir d’où vient le riz qui est utilisé pour la farine.
  • Rincez le riz permet à une partie de l’arsenic d’être évacuée dans l’eau.
  • Utilisez du riz en grains qui aurait été rincé au préalable. (notez que dans toutes les recettes on rince le riz.)
  • Il est recommandé de cuire le riz dans de l’eau comme pour les pâtes.

Je vous invite à lire le rapport de lectures qu’a rédigée Mme Jacqueline Lagacé dans son site Web.

Vous le savez, je fais le pain de riz au levain et j »en suis très satisfait. Voici une recette de pain sans gluten qui permet de minimiser l’arsenic en utilisant du riz en grains, blanc, provenant de régions où l’arsenic est absent (ex.: basmati indien)

Pour contourner la difficulté de moudre du riz mouillé, j’ai tenté l’expérience suivante qui semble bien fonctionner: J’ai laissé trempé 3 tasses de riz dans de l’eau purifiée (brita) une nuit au frigo. J’ai bien rincé dans une passoire le riz. J’ai ajouté le riz à une tasse et demie d’eau dans le mélangeur (un simple mélangeur Osler a bien fait l’affaire), j’ai obtenu une crème que j’ai mis dans la machine à pain. J’ai suivi ma recette habituelle pour la suite. Avantage: on peut choisir le type de riz.

05102013-DSC_7580Donc:

  • 3 tasses de riz
  • 1 tasse de quinoa
  • 2 cu à table d’huile d’olive
  • 2 cu à table de gomme de guar
  • 2 cu à table de miel
  • pincée de sel
  • 1 tasse et demie d’eau
  • 1/2 tasse de levain
  • 2 oeufs

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  1. Placer le riz dans un bol et laisser tremper dans le frigo pour la nuit (eau filtrée ex.: brita)
  2. passer le riz dans une passoire et rincer
  3. rincer le quinoa
  4. placer le riz et le quinoa au mélangeur
  5. ajouter les liquides et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème
  6. verser dans le bol de la machine à pain,
  7. ajouter le sel, le guar et le levain, mélanger et cuire une heure
  8. trancher avec une trancheuse est préférable
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